Розовое Вино - Rose Wine

Розовые вина, объем изготовления которых достигает 360 тыс. гектолитров, все еще представляют основное производство этого региона. В основном на рынках Европы представлены четыре наименования вина региона Анжу:
•    «Розе д'Анжу» - полусухое вино, производится в основном из винограда сорта «Гролло». Вино этой марки рекомендуют употреблять молодым, хорошо охлаждая.
•    «Каберне д'Анжу» - красное вино, изготавливается из винограда сорта «Каберне», является полусухим, бархатистым, тонким и элегантным вином.
•     «Каберне де Сомюр» - красное сухое, очень тонкое вино, также производится из винограда сорта «Каберне».
•     «Розе де Луар» - розовое вино, изготавливаемое из винограда сортов «Каберне» (как минимум 30 %), «Гролло», «Гаме» и «Кот». Это великолепное сухое, яркое и полное свежести вино. Вино этой марки производится также в Турени.

Белые вина, производство которых очень развито в регионе и достигает 290 тыс. гектолитров, являются основным продуктом винодельческого производства в «Анжу». Это изумительные десертные вина, известные во всем мире: «Кото дю Ланон», «Бонезо» и «Кар-де-Шом». Вина этих марок производят в очень небольших объемах, своим качеством они обязаны переспелому винограду и «благородной гнили» (виноград собирают тогда, когда переспевшие ягоды слегка тронуты гнильцой). Эти вина насыщенного золотого цвета с легким зеленым отблеском, тонкие, обладающие привкусом айвы и меда и запахом липы. Десертные вина«Кото дю Ланон», «Бонезо» и «Кар-де-Шом» долгой выдержки могут улучшать свои вкус и букет в бутылках вплоть до столетнего возраста.

Как правило, розовые вина производят только из сортов с темной кожицей винограда, иногда розовой, хотя в некоторых винодельческих зонах к ним принято подмешивать и небольшую долю белого винограда.
Цветовая палитра розовых вин широка -- от едва подкрашенного золотисто-медного до почти алого. Несколько лет назад законодатели Европейского союза вынесли в закон восемь разновидностей розовых вин по цвету, включая такие любопытные определения, как gris de gris (серое из серого), oeil de perdrix (глаз куропатки) или vin de cafe (вино для кафе). На практике производители предпочитают называть свои вина rose, хотя, к примеру, за розовыми винами из швейцарского кантона Невшатель закрепилось имя oeil de perdrix.
Оттенок цвета в розовых винах не всегда служит точным индикатором характера напитка. Это замечание касается и шампанских вин: едва окрашенное Cristal Rosé имеет крепкую, «мускулистую» структуру, с плотным и весьма насыщенным вкусом. Цвет зависит от времени контакта сока с виноградной кожицей, от сорта винограда, времени выдержки и других факторов. Более темный цвет может намекать на полнотелость вина, хотя эта связь не всегда отражает истинное положение вещей.
Независимо от оттенка главные характеристики качественных розе -- свежесть и питкость. Их вкусовые черты могут варьировать: в одних винах доминируют фруктовые тона, в других -- цветочные. Они также могут дополняться пряными или минеральными нотами. Качественные вина всегда имеют структуру, основанную на хорошем уровне кислотности и присутствии небольшого количества танинов (обычно отвечающих за структуру красных вин). Не стоит забывать, что большинство качественных розе -- сухие, а не сладкие вина. Это делает их универсальными гастрономическими партнерами. Они хороши на апперитив, к салатам, закускам и блюдам из рыбы, морепродуктов, птицы, свинины, телятины, овощей. Они всегда успешны на пикниках и во время барбекю. Перед подачей розовые вина следует охладить до 10-12 градусов.

Наверное, тихие розовые вина никогда не пользовались таким повышенным спросом, как в настоящее время. Во Франции розовые вина вышли на второе место по продажам после красных, обогнав белые вина. Интерес к розовым на рынках США и Великобритании растет уже на протяжении нескольких лет. Сегодня розовые вина выпускают во всех крупных винодельческих странах -- во Франции, Испании, Италии, США, Австралии, Чили и прочих.
Розе -- единственный тип вина, который можно делать намеренно или получать как вторичный продукт произодства красных вин. Традиционная технология выпуска розовых вин предполагает, что после дробления ягод бесцветный сок будет настаиваться на черной виноградной кожице до получения необходимого цвета. Сусло нередко оставляют в контакте с кожицей на ночь. Вот почему виноделы в шутку называют розе «винами одной ночи». Затем мезгу удаляют, сусло начинает бродить -- и получается вино. Также виноград могут прессовать без ограничений контакта сока и кожицы, в результате чего после отжима сусло уже имеет необходимый цвет и подвергается немедленному брожению.
Способ, известный как «кровопускание», -- часть процесса производства красного вина. На начальном этапе виноградный сок настаивают на мезге. Если винодел рассчитывает получить насыщенное красное вино, то он может слить определенное количество сока, чтобы сделать сусло более концентрированным. Удаленный и уже окрашенный сок ферментируют отдельно и получают розовое вино.
Для розе можно использовать как один сорт винограда, так и сразу несколько. В Долине Луары, например, самые известные вина делают из Каберне Фран, в Бандоле -- из Мурведра в сочетании с другими сортами, в Абруццо -- из Монтепульчано, а в Риохе -- из Темпранильо.

Некоторые из французских виноделов в 1980-х посчитали, что rosé достойно лучшего и приступили к улучшению качества розовых вин. Вскоре они появились в ассортименте испанских виноделов, Риоха и Пенедес зарозовели наравне с Провансом. Изящными и вкусными винами ответила Тоскана - пусть их было и немного, но они получились весьма достойными. С начала нового тысячелетия розовые вина все решительнее экспортировались в США. В конце 1980-х, благодаря соблазнительной цене и сладостному вкусу, американский вариант розовых вин blush из белого цинфанделя стал безусловным лидером продаж в торговых сетях.
Сегодня розовые вина запрещено создавать путем ассамбляжа красного и белого вина (исключение составляет лишь Испания, где подобная методика временно разрешена).
Получают rosé двумя способами: прямым выжиманием и...«кровопусканием». В первом случае отжатый красный виноград дарит соку слабую окраску. Сусло, полученное таким способом, имеет весьма «бледный вид», а впоследствии подвергается тому же типу брожения, что и белое вино.
Во втором случае кровь, вопреки названию, никому не пускают. Для придания вину более яркого розового оттенка применяют короткое настаивание на мезге, в процессе которого может начаться ферментация. Процедура эта ответственная, и виноделы всегда начеку. Им важно уловить момент, когда настаивание забродившего сока на кожице красного винограда пора прекращать, иначе вино получится слишком темным. Когда нужный оттенок достигнут, производят слив бродящего сусла. В дальнейшем процесс изготовления розового и белого вина весьма схожи. Нежный цвет розового вина создает обманчивое впечатление легкости: конечно, розовое вино чаще всего легкое, но встречаются и весьма крепкие образчики.

Когда вы поднимете бокал, чтобы выпить первый глоток в честь Нового, 2009-го, года, не удивляйтесь, если ваш игристый напиток окажется приятного розового цвета. Розовые вина снова вошли в моду! Их пьют звезды шоу-бизнеса и завсегдатаи дорогих ресторанов, ими не пренебрегает интеллектуальная элита.
По статистике, потребление розовых вин за последние три года вы росло в два с половиной раза, импорт розового шампанского, естественно, тоже вырос сравнению с предыдущим годом.
Владельца винных магазинов в Нью-Йорке и Сан-Франциско, также замечают, что число продаж розового шампанского в уходящем году серьезно, в то время, как другие виды игристых вин расходились так же, как обычно. По его мнению, в розовом шампанском таится некий шик, вы можете сказать, разглядывая содержимое бокала на свет и прищелкивая языком: "О да, это тот самый цвет!"
Розовое шампанское покупают те, кто не пьет что попало. Цвет, получаемый в результате гармоничного соединения 15% красного вина 85% золотистого шампанского, по мнению Лоры Маник, директора отдела вина и алкоголя нью-йоркской компании B.R.Guest Restaurant Group, обладает завораживающим эффектом:"Если вы увидите это шампанское в бокале у кого-то за соседним столиком в ресторане, то немедленно закажете тот же напиток для себя!"
Несомненное преимущество розового шампанского перед обычным заключается также и в том, что его аромат намного нежнее, богаче и одновременно ярче, к тому же меньше вероятности столкнуться с контрафактным продуктом.